Tieto tipy a triky sa vám zídu pri pečení medovníkovMedovníčky neodmysliteľne patria k Vianociam. Ich pečenie sa na pohľad zdá byť jednoduché, no nie vždy všetko vyjde tak, ako by sme si želali. Ak sa práve chystáte zarobiť cesto, možno vám pomôžu rady šikovných cukrárov a pekárov, ktoré sme pre vás zozbierali. Prečo sú tvrdé? Ako to, že krásne „nenabehli“? Čím to je, že popraskali? Aj toto sú otázky, ktoré si kladieme, keď naša snaha nie je zúročená dokonalým výsledkom. Niekedy stačí naozaj málo, a čosi sa pokazí. Ako sa tomu tento rok vyhnúť a upiecť naozaj skvelé medovníčky? Skúsení medovnikári upozorňujú na najčastejšie chyby pri pečení i na to, ako sa im vyhnúť. Všetko preosiať Múku, práškový cukor, mleté korenie, kypridlo… Všetko sypké treba preosiať. Nejde len o odstránenie prípadných nečistôt, ale najmä o prevzdušnenie a nakyprenie surovín. Múku je vhodné použiť pšeničnú alebo ražnú hladkú. Dôležité je, aby pred miesením nebola v chladnej miestnosti, ale mala izbovú teplotu. Pokojne ju možno pred použitím mierne zohriať, napríklad na radiátore. Na pečenie medovníkov je najlepšie použiť staršiu múku, tri a viac mesiacov od dátumu výroby v mlynoch. Kypridlo nezamieňať Na kyprenie medovníkov používajte jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny, teda tzv. amónium či cukrárske droždie. Pri niektorých druhoch medovníkov sa používa aj klasický prášok do pečiva. Kypridlo v recepte by sme nikdy nemali zamieňať.  Napríklad na zdobené medovníky treba použiť sódu bikarbónu, a nie amónium, pretože pri použití amónia by jednotlivé kúsky príliš „narástli“ a zdeformovali sa. Kypridlo treba tiež preosiať, inak by v upečených medovníkoch narobilo bubliny. Na jemnosti záleží Použitý práškový cukor by mal byť čo najjemnejší, to platí pre cesto aj pre polevu. Ak by v cukre boli kryštáliky, poleva by pri zdobení upchávala špičku zdobiaceho vrecka.   Dôležité korenie Vôňu a chuť medovníkom dodáva korenie. Základnú zmes perníkového korenia tvoria fenikel, aníz a klinček. Pridať môžeme podľa chuti aj badián, škoricu, vanilku a muškátový oriešok. V niektorých receptoch sa pridáva aj čierne korenie, pri ňom treba dbať na množstvo, aby nespôsobilo pálivú chuť. Ak to s ním nepreženieme, zvýrazní chuť ostatných prísad. Tekuté ohriať Mlieko, maslo a med je pred zapracovaním potrebné spoločne ohriať, med potom lepšie prijme potrebné množstvo múky. Medovnikári odporúčajú med nenahrádzať žiadnym sirupom, výsledok potom nie je taký, aký by mal byť. Napokon, aj slovo „medovník“ je odvodené práve od tejto dôležitej ingrediencie. Že treba siahnuť po naozaj kvalitnom mede, asi netreba pripomínať. Rozvaľkané neprevracať Ak sa cesto lepí, zapracujeme doň podľa potreby ďalšiu múku. Keď už je takmer nelepivé, zakryjeme ho mikroténovou fóliou a uložíme do chladničky. Po odpočinutí odoberieme potrebnú časť a rozvaľkáme na placku. Platí, že čím väčšie budú figúrky, tým hrubšia musí byť placka. Ak sa cesto stále lepí a už je pritom tuhé, ďalšiu múku nepridávame. Najskôr dobre očistíme valček a potom pokračujeme. Rozvaľkanú placku už v žiadnom prípade neprevraciame, cesto by bolo pomúčené a múka by v rúre zhorela, prípadne by medovníky po upečení nevyzerali dobre a ťažko by sa zdobili. Čím hrubšie, tým pomalšie Plech vytrieme tenkou vrstvou tuku a posypeme hladkou múkou. Použiť možno aj papier na pečenie. Na plech vždy ukladáme len figúrky rovnakej veľkosti, inak by sa menšie spálili skôr, ako by sa väčšie dopiekli. Medovník na plechu uhladíme, aby pod ním nezostala bublina vzduchu. Jemne ho tiež otrieme, aby sme ho zbavili múky. Vo vopred vyhriatej rúre potom pečieme do svetlohneda. Čím hrubšie cesto, tým pomalšie treba medovníky piecť.   Rúru neotvárať Po vložení cesta do rúry túto prvé dve až tri minúty neotvárame. Až potom je možné skontrolovať, či nám vrch alebo spodok nepripaľuje. Upečené medovníky vyberáme z plechu nožom alebo širokou špachtľou ešte horúce. Pokladieme ich na rovnú dosku a okamžite natrieme glazúrou zo žĺtka alebo rozšľahaného vajíčka. Pri skladovaní v suchom byte ich pred vysychaním chránime potravinárskou fóliou.   Najčastejšie chyby pri pečení medovníkov: Ako na ne? Ak je cesto riedke, pri vykrajovaní sa lepí a pri pečení rozleje. Upravíme ho pridaním múky. Ak je naopak cesto príliš tuhé, zle sa vaľká, perníky sú nízke a málo pórovité. Vtedy môže pomôcť pridanie vlažnej vody a dôkladné premiešanie. Ak sú medovníčky nízke, bez pórov alebo tvrdé, dôvodom je nedostatočné množstvo kypridla alebo pečenie v nevyhriatej rúre. Kypridlo môžeme ešte pridať rozpustené v troške vody. Ak sa medovník rýchlo zdvihne a hneď klesne, dali sme kypridla príliš. V tomto prípade stačí primiešať ďalšie cesto bez prášku či amónia. Cesto sa môže rýchlo zdvihnúť a hneď klesnúť aj vtedy, ak sme zle rozpustili med. Ten neprijal dostatočné množstvo múky a cesto sa presladilo. V takom prípade cesto jemne prepracujeme po pridaní teplej vody a múky. Ak sa na medovníku tvoria bubliny, príčinou je nedostatočné rozmiešanie kypridla. Ak povrch medovníka nie je hladký, ale vráskavý, dôvodom je nedostatočné množstvo cukru. Rovnako môže byť príčinou použitie múky so silným lepkom. Medovníčky by mali byť po učení vysoké, ľahké, s jemnými pórmi. Mali by mať pekný rovnomerný vzhľad a po rozlomení by mali byť sfarbené do žlta. Do pečenia sa treba pustiť s overeným receptom a s použitím kvalitných surovín.  

Jednou z dôležitých súčastí pre perfektný cheesecake je aj dokonalý korpus. Kvalitný korpus dodá vášmu cheesecake-u chrumkavý a chutný základ. Je však potrebné dávať si pozor, aby nebol napríklad príliš tvrdý. Prinášame vám 5 tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť ten najlepší korpus na cheesecake a aj skvelý tip na pohodlné rozdrvenie sušienok bez použitia mixéra. 1. Výber správnych surovín Kvalitný korpus na cheesecake vyžaduje prvotriedne suroviny. Použite preto výhradne čerstvé sušienky alebo piškóty a pravé maslo, určite nie margarín. Môžete sa pohrať so zmesou sušienok – napríklad grahamovými, Oreo alebo vanilkovými keksíkmi. 2. Správne množstvo masla Správne množstvo masla je kľúčové pre pevný a chutný korpus. Maslo slúži na spojenie sušienok a dodáva korpusu chuť a vláčnosť. Ak je korpus príliš suchý, cheesecake sa môže rozpadnúť. Naopak príliš veľa masla môže spôsobiť, že korpus bude mastný alebo veľmi tuhý na krájanie. Odporúča sa začať so 100-125 gramami masla na 200-250 gramov sušienok a prispôsobiť jeho množstvo podľa potreby.   3. Dôkladné premiešanie surovín Korpus na cheesecake bude najlepší, ak sú sušienky dôkladne rozdrvené a dobre premiešané s maslom. Zaistite, že sušienky sú dobre navlhčené maslom a neobsahujú žiadne suché kúsky. Toto zabezpečí rovnomernú konzistenciu korpusu pre váš dokonalý zákusok. 4. Korpus na cheesecake dobre utlačte a predpečte Po dôkladnom premiešaní surovín na korpus ich starostlivo utlačte na dno vašej formy na cheesecake. Tento krok zabezpečí, že korpus bude pevný a nie sypký. Korpus môžete predpiecť v rúre na približne 10 minút pri 160 stupňoch Celzia. Náplň pridávajte na korpus až následne a až po jeho úplnom vychladnutí.   5. Ako rozdrviť keksíky na korpus bez mixéra? Aj keď práve nemáte po ruke mixér, môžete sušienky na korpus ľahko rozdrviť. Vložte ich do dobre uzatvárateľného plastového vrecka a použite valček na cesto (alebo kľudne aj prázdnu fľašu od vína) na ich roztlačenie. To vám umožní dosiahnuť práškovú konzistenciu na základ cheesecake-u bez väčšej námahy. Gurman TIP: Pre netradičný nádych vášho korpusu na cheesecake do neho môžete pridať citrónovú kôru. Stačí pridať nastrúhanú citrónovú kôru do zmesi sušienok a masla pred jej utlačením na dno formy. Citrónová kôra dodá korpusu jemnú kyslosť a vôňu, ktorá bude skvele kontrastovať s bohatou mliečno-krémovou náplňou cheesecake-u.

1. Prvé zmienky o makronkách sa objavujú v talianskych kláštorných spisoch z 9. storočia. Benátski mnísi vtedy krehké cukrovinky nielen sami vyrábali, ale aj predávali. Išlo o jednotlivé kúsky „sušienok“ z bielkov a mandľovej múky – bez príchute a náplne.   2. Do Francúzska sa taliansky vynález dostal v roku 1533, a to vďaka Kataríne Medicejskej, talianke vydatej za francúzskeho kráľa Henricha II. Tá si totiž bez makronek nedokázala život predstaviť. Z kráľovského dvora sa potom sladký zázrak postupne rozšíril aj na šľachtické stoly: Prvýkrát sa o makronkách zmieňuje v roku 1552 francúzsky spisovateľ François Rabelais, a to v románe Le Quart livre (Štvrtá kniha). Zaujíma vás prvé oficiálny recept na makrónky? Vyšiel v anglickej kuchárke až v roku 1725.   3. Až v 19. storočí sa makrónky začali ochucovať likérom, korením či marmeládou. S nápadom zlepiť dva kúsky keksov pomocou krému, teda do takej podoby, akú poznáte dnes, prišli až začiatkom 20. storočia vo francúzskom cukrárstve Ladurée na Champs-Élysées. Dodnes tento podnik patrí medzi najznámejšieho výrobcu makronek na svete, pričom na limitovaných edíciách značka spolupracuje s najslávnejšími svetovými návrhármi a módnymi domami (Lanvin, Marni, Christian Louboutin, Sonia Rykiel) či filmári. V roku 2006 si trebárs ich makrónky „zahrali“ v snímke Marie Antoinetta, o tri roky neskôr potom značka Ladurée otvorila jednu zo svojich cukrární na parížskom zámku Versailles.   4. Chcete si makrónky sama vyrobiť? K tomu vám síce postačia len vyšľahané bielka, mandľová múka, cukor (mix krupica a práškového) plus voda a štipka soli, dávky však musíte naozaj presne odmerať a do rúry vkladať vytvarované kolieska s priemerom 3 cm až vo chvíli, keď na plechu trochu zatuhnú . Predtým ich posypte napríklad mletou škoricou, kakaom alebo drvenými pistáciami. Pečú sa asi 30 minút. Ideálne upečené makrónky by  sa mali  od plechu krásne odlúpnuť. Plniť môžete až na druhý deň. Hodí sa krém z masla, smotany aj mascarpone, ale tiež džem či nutella. A ešte jedno znamenie, že ste tieto obláčiky vyrobila dobre: ​​Podarené makrónky sú krásne zaoblené, bez prasklín a nechýba im“nožička“ – nafúknutá dolná časť, ktorá vám povyskočí počas pečenia. Makrónky navyše ľahko chrumkajú, pritom sú na povrchu hladké, vnútri vláčne a krehké. Tie pravé sa vám doslova rozpustia na jazyku.   5. Makrónky sa predávajú s množstvom príchutí, najobľúbenejšia je vanilková, čokoládová alebo pistáciová. Najväčšiu popularitu majú samozrejme vo Francúzsku. Tam si  zaobstaráte dokonca aj paštétové či levanduľové varianty. A sladké potešenie objavili aj Japonci, tí si ho s obľubou vylepšujú zeleným čajom. 6. Na pravých makronkách si pochutnajú aj celiaci. Sušienky totiž neobsahujú lepok.   7. Najväčšiu makrónku na svete upiekol v septembri 2009 majster Farshid Hakim z losangeleského cukrárstva La Provence Patisserie & Cafe. Ich prípravou a pečením strávil celkom šesť hodín. Jeho makrónka bola široká 0,61 metra a spotreboval na ňu celkom 100 vaječných bielkov. 8. Dáte si najdrahšiu makrónku na svete? Potom si vyžiadajte macaroons Haute Couture od francúzskeho cukrárskeho majstra Pierra Hermés. Za pol kila jeho exkluzívnych dobrôt môžete zaplatiť v prepočte až 7500 Eur. K dispozicii sú však tieto skvosty len na objednávku, v regáli na ne bežne nenarazíte. 9. „makrónky nechýbajú na žiadnej mojej narodeninovej oslave,“ pochválila sa herečka Kim Kardashian. Pri makronkách zhreší aj Rita Ora alebo Brad Pitt. 10. Od roku 2005 sa celosvetovo oslavuje Medzinárodný deň makróniek – Le Jour du Macaron. Pripadá na 20. marca.    

Hovorí sa, že varenie je umenie a pečenie je veda. Ale veda je aj vo varení a umenie v pečení. Pri pečení však musíme byť o čosi viac precízni a dodržiavať recept, inak nám korpus padne, cookiesky sa roztečú, okraje koláčov budú tvrdé. Preto je dobré poznať zásady, ktoré nám pečenie uľahčia a povedú k znamenitému výsledku.   Základné pravidlo: Zadovážte si poriadneho pomocníka Mať dobrého pomocníka pri pečení, ako aj varení, je na nezaplatenie! Nespoliehajte sa na ľudí, keď sa môžete na techniku. Tá vám nikdy nepovie „nemám čas“ ani „nechce sa mi“. Namiesto niekoľkých spotrebičov vám stačí jeden výkonný multifunkčný kuchynský robot, ktorý miesi kysnuté cesto, šľahá jemné cesto, krémy, sneh, šľahačku, rozmixuje ovsené vločky aj ovocie na pyré. Ak k tomu dokáže aj krájať a strúhať, vytvárať cukrovinky, mlieť či plniť klobásky, je to ako keby ste boli v kuchyni hneď dvaja.Takúto všestrannú pomocnú silu vám poskytne novinka Sencor Paul 3. Jeho robustné telo s celokovovými prevodmi a silným motorom so 6-ročnou zárukou zvládne aj také práce, z ktorých bolia ruky už len pri pomyslení na ne: napríklad vymiesi cesto z 1,5 kila múky plus ingrediencie, alebo vyšľahá sneh z 8 – 12 bielkov naraz. Jeho ovládanie je také jednoduché, že to zvládnete aj bez návodu na použitie (ruku na srdce – čítame ho len v prípade núdze), pričom vám pomôžu prednastavené programy.   My oceňujeme aj:+ dve nerezové misy, vďaka čomu pracujete oveľa rýchlejšie a zašpiníte menej riadu,+ odmerky vnútri mís a tiež úchytky zvonka,+ kryty na misy pre čisté okolie pri šľahaní,+ špeciálnu FLEXI metlu na jemné cestá, ktorej pogumované okraje stierajú cesto zo stien misy,+ príslušenstvo pre všetky aktivity, spojené s varením a pečením   1. Používajte prísady správnej teplotyNajmä ak recept vyžaduje suroviny izbovej teploty, radšej sa obrňte trpezlivosťou a nesnažte sa to oklamať. Studené maslo nevyšľaháte a studené vajcia môžu cesto šokovať. Najlepšie je nechať ingrediencie na doske cez noc, ale ak na to nie je priestor, vložte vajcia do misky a niekoľko minút ich nechajte v teplej vode z vodovodu. Maslo nakrájajte na plátky a zakryte miskou. Než sa vajíčka prehrejú, aj maslo bude akurát.2. Pochopte kypriace prostriedkyPrášok do pečiva a sóda bikarbóna pracujú na inom základe a preto ich nezamieňajte. Sóda bikarbóna potrebuje na aktiváciu kyslé prísady, preto sa používa v receptoch, ktoré obsahujú jogurt, cmar, citrónovú šťavu atď. Prášok do pečiva sa aktivuje iba tekutinou, preto sa používa v receptoch, ktoré kyslé prísady neobsahujú.3. Dôverujte svojej rúreModerné rúry majú vonkajší teplomer a pokiaľ takú ešte nemáte, odporúčame do nej investovať. Ušetríte si kopu stresu aj nepodarkov. Pretože otvárať rúru počas pečenia nie je práve najvhodnejšie. Len čo tak spravíte, dnu vnikne chladný vzduch a proces pečenia sa naruší. Prvých 10 – 12 minút pečenia rúru neotvárajte vôbec a ak neskôr musíte koláč alebo plech otočiť, robte to čo najrýchlejšie.4. Vychlaďte pracovnú doskuAby sa vám cesto na dosku nelepilo, môžete použiť múku, alebo ľad. Ak máte silikónovú podložku, vložte ju na chvíľu do mrazničky, aby vychladla. Pokiaľ pracujete s klasickou doskou, položte na ňu utierku a na ňu poukladajte vrecká s ľadom, alebo hoci aj mrazenú zeleninu. Stačí pár minút a cesto sa vám na chladnom podklade bude spracúvať oveľa jednoduchšie.5. Na lepkavé prísady si vezmite olejPred naberaním medu, javorového sirupu alebo inej lepkavej ingrediencie potrite lyžicu alebo odmerku olivovým olejom. Použite na to olejom navlhčenú papierovú utierku. Lepkavé prísady sa budú dobre kĺzať a na lyžici či v odmerke zostane len minimum.